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食品企业质量安全管理问题分析论文

【发表时间:2020-07-23 21:25:31 来源:乐展网】

篇一:浅析食品质量安全与质量管理的重要性

浅析食品质量安全与质量管理的重要性

班级:11营养 学号:2238415514 姓名:范存颖

摘要:民以食为天,食以安为先。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件,食品安全涉及人类最基本权利的保障。随着经济的全球化,食品安全日益成为备受关注的热门话题。近几年来,世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生,随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用,新的食品安全问题不断涌现。如山西溯洲毒酒事件,阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件、瘦肉精事件、三聚氰胺奶粉事件等等。在如此多的食品质量安全问题的前提下,要保护广大民众的生体健康,食品质量管理监督力度的加强是刻不容缓的事情。政府部门的惩罚制度也要严格进行。为了人类的健康一定要把好食品质量安全与质量管理这一关。我们也要协同政府部门严格遵守管理制度,从小事做起,使我们大家都吃的放心,吃的安心。

关键字:食品质量,质量安全,质量管理,对策

Analyses the importance of food quality safety and quality

management

Class: 11 nutrition student number: 2238415514 name: Fan Cunying

Abstract: The food to Ann first. Food is the human survival and development of the most basic material conditions, the guarantee of food safety involves the most basic human rights. With the globalization of economy, food safety has become a hot topic of concern. In recent years, some countries and regions in the world of food safety malignant events are occurring, along with the chemicals in the process of food processing and the wide use of new technologies, new food safety problems emerge. Back state wine events such as shanxi, fuyang inferior milk powder incident, Sudan red, avian flu, events, clenbuterol, melamine milk powder events, etc. In so many food quality under the premise of security, to protect the life of the general public health body, the strengthening of food quality management supervision is urgent thing. The government also should undertake strict punishment system. Good for the health of human beings must keep the food quality and safety and quality management. We also collaborates with government departments to strictly abide by the management system, from small start, that we are all eat the rest assured, eat at ease.

Key words: food quality, quality and safety, quality management, the countermeasures are put forward

正文:

食品质量安全问题一直是人们关注的热点话题,食品质量安全不仅与人们生

命健康有直接关系,其对社会经济发展和衡量国家经济发展状况也有一定关系,因此强化食品安全质量管理意义重大。在食品安全质量管理中,需要国家相关部门和企业进行有效配合,以便使改善后的食品质量管理模式能适合时下发展需求。以下内容是对食品安全质量安全与质量管理的重要性级对策的分析研究。

一、食品质量安全及质量管理的定义

食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求,不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患[1]。目前来看,食品安全主要有六种,即生产安全、经营安全、结果安全、过程安全、现实安全和未来安全[1]。鉴于食品安全内容,可以将食品安全归结为实物量安全和实物质安全。其中实物质安全较实物量安全问题要突出,也较受社会各界关注。

食品质量管理是指质量方面发挥和控制组织的协调活动。质量管理可分为 个方面,即质量策划、质量目标、质量方针、质量改进、质量保证、质量控制。为了保证食品质量,使广大群众免受食品安全的危害,质量保证和质量控制变得越来越重要。这也是如今社会各界比较关注的内容之一。

二、食品质量安全及质量管理的重要性

食品质量安全关系到人民群众的身体健康,生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理,都存在严重的不适应性[3]。同世界其他国家一样,目前,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来,一些企业无视国家法律,惟利是图,在食品生产加工中不按标准生产,偷工减料,掺杂使假,以假充真,滥用添加剂,以非食品原料、发霉变质原料加工食品,致使重大食品质量安全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件,阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等,直接危害了人民群众健康安全,严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变,食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点[3]。因此,食品质量安全涉及千家万户,是老百姓生存最基本的要求,食品质量安全没有保证,人民群众的身体健康和生命安全就没有保证,和谐社会也就无从谈起。

三、 我国对食品质量管理的措施

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文缩写,中文名称是“危害分析与关键控制点”。它是一种对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法,也是一个确保食品生产过程及供应链免受生物、化学和物理性危害污染的安全管理工具[4]。

八十年代末HACCP原理传入中国。九十年代起我国制订“出口食品安全工程的研究和应用计划”[4],水产品、低酸罐头类等数十种食品被列入该计划,并开始对出口美国的水产品加工企业实施HACCP体系管理。

2002年,依据《WTO与公共卫生协议》的“食品安全”规定,中国政府将食品安全问题列入了《中国食品与营养发展纲要》,并要求水产品、速冻蔬菜和果蔬汁等六类食品出口企业必须建立HACCP体系[4]。

2002年3月20日,中国认监委发布《食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定》[4]。同年4月19日,国家质检总局公布《出口食品企业卫生注册登记管理规定》[4],明确规定了《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》。该生产目录中所列产品的出口食品企业必须建立HACCP体系后才允许进行卫生注册。同年7月,中国卫生部下发食品企业实施HACCP的通知。

2003年,中国国家认监委(CNCA)和国家认可委(CNAB)正式开始受理“HACCP认证”(即:食品安全管理体系认证)的认可工作。我国在2006年发布GB/T22000-2006《食品安全管理体系-食品链中各类组织的要求》[4],等同采用国际标准ISO22000-2005,该标准不仅包含了HACCP体系建立的全部内容,而且扩展到对整个食品链建立食品安全管理体系的要求。

2009年6月1日,《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)正式实施[5]。《食品安全法》第三条规定“食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。”[5]本条规定了食品生产经营者的社会责任。

为了保证《食品安全法》中食品安全国家标准有关工作的落实,规范食品安

全标准管理工作,2010年,卫生部起草并发布了《食品安全国家标准管理办法》

[5]。 该办法分七章,包括:总则,规划、计划和立项,起草,审查,批准和发布,修改和复审,附则,共计四十二条。《办法》规定了食品安全国家标准规划和制(修)订计划的内容及制定程序、标准起草过程要求、公开征求意见要求、标准审查程序、标准批准发布形式及实施后的管理等。

四、实现食品安全质量管理有效途径

(一)、建立健全的食品质量监督安全管理体系

之前的安全质量管理模式在执法过程中,常会出现交叉、模糊或真空现象,这样就给一些不法分子带来可乘之机。出现上述问题主要是因管理框架、职责不分和部门协调不当而引起的。这就需改善原有的食品质量监督安全管理体系。在原有食品安全质量管理体系基础上,适时的借鉴和学习国外在食品质量监督安全管理中有所成就的例子,协调监管体制,创造新的食品安全质量监管模式。因我国地域辽阔,生产力水平不均衡,应着重解决商品监管职责过于分散状况。可以集中安全监管职能,明确权责,在此基础上再建立一种相对有效且权威的协调机制,以最大限度的降低食品安全质量监管成本[7]。

(二)、建立健全的食品安全管理标准体系

当前我国食品安全管理标准体系处于不统一状态,不仅有国家标准地方标准,还有行业标准和企业标准。这就使得在对食品安全质量管理中,常出现标准不统一而出现不同程度的分歧,使食品安全质量管理不能有序进行。我国加入世界贸易体系后,食品安全性能和检测标准也无法满足国际标准。这就需要建立健全食品安全质量标准体系,借鉴《国际食品法典》[7],从我国食品安全管理实际出发,对产品生产流通环节进行全程监控,确保将标准落实到每一个环节,从而使产品质量安全标准体系得以完善[2]。从事生产加工的企业也应该粘上质量安全标志,使消费者能买到高质量产品,吃上放心食品。同时也应该根据市场实际状况,及时修改制定食品质量安全标准,以满足国际食品安全管理标准需求。

(三)、建立健全的法律体系

全球经济一体化的形成,促进了食品加工企业的发展,也使食品加工企业面临着严峻的挑战,尤其是在食品安全质量问题上。我国现在有关食品安全依据主

要来源于1995年通过的《食品卫生法》[6],法律体系的不完善,使得实际遇到食品质量问题时不能对其进行有效的安全管理,这就需要建立健全的法律体系。建立法律体系过程中,可以从我国国情出发,适当的借鉴发达国家食品质量安全管理方面的法律法规,对本国食品质量安全管理方面的法律法规进行及时补充和完善,并对存在于不同法律法规中食品安全方面的内容进行整理,以避免食品安全质量管理中出现法律冲突或使相关法律体系处于混乱状态,从而保证法律体系的完整性和统一性。

(四)、加大食品安全违规处罚力度

国家在建立健全的法律体系同时,也应该出台一些食品安全违规行为的法律、法规,明确违反食品安全法规相关责任人惩处条款,对刻意隐瞒、不作为或隐瞒相关信息的行为依法追究[6]。一旦出现产品安全质量安全或安全事故,就应该以责任追究制度为依据,从重且快速的处理这类事件。对于那些执行中没有履行法律的失职人员也要从重处罚或承担相应责任。

(五)、建立健全的信息服务体系

食品安全质量管理能否有效进行,除了对一些标准、法律法规和监督体系进行完善,还需要建立信息服务网络,这样可以多渠道的获得食品安全质量价格、交易和供求信息。食品安全质量管理部门将获取的信息进行分析、收集和整理,为以后工作提供有效资料。同时食品安全管理部门也可以发布一些制度和抽样预警信息,为食品加工各环节提供预测、预报和预警信息,以促进其快速发展。

五、 结束语:

食品是人们赖以生存的基础,综上所述,食品质量安全和质量管理对我们来说是至关重要的,我们每个人都不能忽视它。为了确保完善它,我们必须从自我做起,从小事做起,光靠国家、政府等等管理机构去制约管理是远远不够的,企业、团体、个人都要严格遵守管理条约并确实落实实施。

参考文献

[1]、王雷钧.浅析食品质量安全管理的重要性[J].硅谷,2008:18

[2]、黄夏、陈智理. 我国食品安全管理体系的现状及发展对策[J]. 广西轻工业 ,2009-04,第 4期

篇二:2015年毕业论文 食品安全问题

毕 业 论 文

论文题目:浅析我国食品安全问题现状及对策

姓 名

院 系

专 业 工商管理

年 级 09级

指导教师 赵伟

2013 年 4 月 30

目录

引言 ................................................................................................................................................... 2

第一部分:有关食品安全的概念 .................................................................................................... 4

第二部分:我国近些年来出现的食品安全问题 ............................................................................ 6

第三部分:我国食品安全问题产生的原因分析 ............................................................................ 8

1.源头控制缺失 ..................................................................................................... 9

2.企业的责任感缺失 ............................................................................................. 9

3.相关的法律制度不健全 ................................................................................... 10

4.政府监管的不到位 ........................................................................................... 10

5.消费者自我保护意识薄弱 ............................................................................... 11

第四部分:解决食品安全问题的方法和途径 .................................................................................. 11

1.加强源头控制 ................................................................................................... 11

2.强化企业责任 ................................................................................................... 12

3.健全食品法律法规 ........................................................................................... 12

4.加大执法力度和监管力度 ............................................................................... 13

5.明确政府职能 ................................................................................................... 14

6.提高消费者自我保护意识 ............................................................................... 14

7.加大社会舆论监督 ........................................................................................... 15

8.推广并实施HACCP 等先进的食品安全管理体系 ......................................... 15

第五部分:关于应对食品安全问题的国际经验和借鉴 .............................................................. 17

1.美国 ................................................................................................................... 17

2.欧盟 ................................................................................................................... 18

3.日本 ................................................................................................................... 19

第六部分:总结 ............................................................................................................................. 20

参考文献 ......................................................................................................................................... 21

引言

食品安全问题发展到今天,已经超越出传统的食品卫生或食品污染的范围,已经关系到人类赖以生存和健康发展的食品管理和保护问题。不仅是经济问题也是政治问题,不仅是管理问题也是技术问题。食品安全问题需要全社会的参与,食品安全问题已经成为公众关注的社会问题。

2011年3月15日,央视新闻频道的《每周质量报告》播出3?15特别节目“‘健美猪\\’真相”,给食品安全及监管又一记重拳。据报道,河南温县、孟州等地一些养猪场使用“瘦肉精”喂猪,以增加猪肉的瘦肉量,而食用了“瘦肉精”的生猪大部分被河南济源双汇食品有限公司收购。旋即,“瘦肉精”成为舆论热议的焦点话题,明星企业双汇更是沦为众矢之的。

2011年3月,上海一些超市销售同一个公司生产的三种馒头,这些看起来白白香软的小麦馒头、淡黄诱人的玉米面馒头,却是靠着色剂染色生产出来。而按现行标准,人工色素不应出现在馒头中。

民以食为天。近年来,食品安全问题却频发,从苏丹红、三聚氰胺、一滴香,到毒大米、地沟油、瘦肉精,不断曝出的食品安全丑闻,一次又一次的挑拨人们本已紧绷的神经。每一次食品安全丑闻曝光后,中国民族企业的良心,都备受争论。一再出现的事故,不能不让我们探究和思考,我们的食品到底怎么了?

浅析我国食品安全问题现状及对策

摘要:食品安全关乎人们的身体健康和生命安全,也关乎一个国家的经济发展,社会稳定和国计民生,是与每个人都息息相关的问题。然而近几年我国食品安全问题频频发生,严重影响个人、企业、社会以至国家的健康发展,已成为世人关注的一个热点问题。所以研究解决食品安全问题成为这些年来的研究重点和热点,具有重大的现实意义。本文针对我国食品安全问题频发这一现实问题,进行了粗浅的研究和分析。文章总共分为五个部分,通过国内外的研究成果解释了食品安全问题的含义和概念,通过列举近些年来发生的食品安全问题分析了我国食品安全问题的严峻现状,对引起这些问题的原因从源头控制、政府监管、企业责任、法律约束和消费者意识等方面进行了分析,并提出了一些控制食品安全问题的对策,如从源头加强控制、明确政府职能、增强企业责任感、完善相关法律法规、提高消费者维权意识、加强社会舆论监督,推行HAPPC等。通过对美国、欧盟和日本在食品安全方面的研究成果和实施经验的介绍,对我国解决食品安全问题提供了一些借鉴。最后对我国解决食品安全问题寄予了美好的愿景和期望。

关键词:食品安全政府监管消费者意识 企业责任

Abstract: Food safety is a problem that not only relates to people’s life and healthy, but also effects the develop of a country’s economy and the stability of the society; it’s a problem that relates to everyone. However, food safety problems happened currently these years in China, which made big damages to person, companies, society, even the country’s healthy development, it has become the hot and important issue to research these years, with huge practical significant. In this article, I make an analysis and a research about the food safety. The article divided to five parts: the first part is the

meaning of food safety, the second part is the phenomenon of food safety, the third part is the reasons that cause food safety problems, the fourth part is the solutions of solving the food safety problems, in the fifth part, some successful experience of foreign countries has been introduced, and the last part is a conclusion of this article.

Keywords:

responsibility food safety; government control; consumer’s sense; company

第一部分:有关食品安全的概念

民以食为天, 食品的数量和质量都关系到人的生存和身体健康。对个人来讲,食品安全事故会对人的身体健康造成直接的侵害,会对人的精神造成间接的伤害。对企业来讲,食品安全问题会导致企业信誉的丧失,给企业造成直接的经济损失,甚至会导致企业的破产。它对社会也会产生重要的影响,不仅会危害人类的健康,造成人们的心理恐惧和心理障碍,严重的会引起社会恐慌,如果政府对食品安全问题处理不力,还会降低人们对政府的信任,危及政府统治的稳定性。对一个国家来说,它会影响食品出口和食品行业的国际竞争力,甚至于一个国家的形象。因此我国的食品安全问题已不仅仅是民生问题,而且演化成了经济问题,政治问题。

经过多年的发展, 我国的食品供给格局发生了根本性的变化: 品种丰富, 数量充足, 供给有余。在满足食品数量需求的同时, 质量却存在着严重不足。随着经济日益全球化和国际食品贸易的日益扩大, 危及人类身体健康、生命安全的重大食品安全事件屡屡发生, 令人防不胜防, 新技术影响食品品质, 环境恶化导致农牧渔产品受到污染, 以及境外食品安全问题可能影响我国食品安全问题等, 食品安全问题成为人们关注的热点。

篇三:食品质量安全管理论文

食品质量安全制度

根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定,我企业就食品卫生管理工作,制定如下制度:

一、食品卫生管理制度

(一)岗位责任制度

1、负责人岗位职责 :对食品的经营负全面责任;负责建立、健全质量管理体系,加强对业务经营人员的质量,保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教育和培训工作,每年组织一次全员身体检查。

2、管理人员岗位职责 :对食品安全管理工作负直接责任;按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作,确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案,每年负责安排从业人员的健康检查,监督检查员工保持日常个人卫生;负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内,确保经营食品的质量;发现可能影响食品安全的问题应立即解决,或向负责人。

3、购销人员 :严禁采购法律法规禁止上市销售的食品;严禁从证照不全的企业采购食品;进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等;确保所售出的食品在保质期内,并应定期检查在售食品的外观性状和保质期,发现问题立即下架,同时向食品安全管理人员报告。

(二)从业人员卫生管理制度

1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生,做到个人仪表整洁。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,并应经常换洗,保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟,私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内,不可放置在工作区内。

(三)销售管理制度

1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离,并设置密闭的垃圾容器,及时清除垃圾,搞好防尘、防蝇、防鼠工作,确保环境整洁。

2、《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构,配有经专业培训的食品安全专职管理人员。

3、食品陈列设施合理,划定食品经营区域,食品与非食品分开存放;不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。保证食品外观清洁,如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理。

4、散装食品销售必须按“生熟分离”原则,分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器,并符合卫生条件。直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”,标《》出自:

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